探访齐乐娱乐中药炮制比赛冠军、中药师胡欣燕

发布时间:2015-12-25    作者:xjw    来源:未知    
人做美味佳肴 我炒适火佳药
——探访齐乐娱乐中药炮制比赛冠军、中药师胡欣燕
 
当人们生病的时候,要么看西医,要么看中医。看中医时,医生开的药有丸、片、汁,还有汤药。汤药是中医治病最常见的形式。中医称,用于汤剂的中药必须先“炮制”成“饮片”,中药是怎样炮制的呢?记者走进齐乐娱乐————qile518.com【官方网站】首页,采访了2012年北京医药卫生职业技能(中药炮制)比赛的冠军、中药师胡欣燕。她向记者透露了中药炮制的要诀。
 
14年中药伴随着她
今年29岁的胡欣燕可谓少年老成,做事沉稳。记者见到胡欣燕时,她正有条不紊地在齐乐娱乐————qile518.com【官方网站】首页中药房的6号窗口收方、发药。得知记者采访,药房领导让另一位同事代替她的岗位,才能接受采访。
“我从小对中药不是特别了解,只是从农村的土方子中,知道了一些中药的作用。”出生在延庆县张山营的胡欣燕对记者说。她从老乡那里知道睡不着觉,就吃山里的酸枣仁;小孩积食了吃鸡肫里的囊,就可以化食。这就是胡欣燕上齐乐娱乐中医学校之前知道的零星的中药知识。
2000年初中毕业后,她遵从父母之命来到了齐乐娱乐中医学校,就这样中药一直伴随着她到现在。在这14年当中,她上了四年的中专。中专毕业实习,她到一家药店工作。2004年,为了追求更多的中药知识,她从药店来到了齐乐娱乐————qile518.com【官方网站】首页的杏林苑。到2011年,她自学4年大专,3年本科,并在此期间先后取得了中药士和中药师的职称,以及执业中药师资格。
12年的积累终于在2012年的北京医药卫生职业技能(中药炮制)比赛上爆发。胡欣燕通过了医院里的初赛,代表医院参加市级的复赛。在500多名选手中,从理论考试出发,跑进前50名。在复赛第二阶段的实操中,又过关斩将杀进前20名,最终进入决赛。
 
中药炮制如同家里做饭
在中药房里散发着中药的味道,看着种类众多的中药,对于记者这个中药学的外行,胡欣燕不得不进行现场“扫盲”。
胡欣燕说:“中国传统医学说‘药食同源’,讲的是药材与食物都有药用价值。而在中药的炮制方法上,与食物制作上也有许多相同的地方。中药的炮制方法分为五大类型,使用最为广泛的炮制方法是火制,火制法里又包括炒、炙、煅、煨、烘焙等。中药的炮制就如同家里做饭似的。中药材大都是生药。家里买的食材也是生的。做饭前,先把食材收拾一下,择菜相当于中药炮制的修治,使菜干净,使药材清洁纯净。中药炮制的水制又相当于做饭的洗、淋、泡、漂。食材收拾好后,开始将食材做熟。这就是中药炮制的火制。火制要注意操作技术和讲究火候,掌握火候是关键的。正如前人所说‘不及则功效难求,太过则性味反失。’炮制是否得当,直接关系药效,而少数毒性和烈性药物的合理炮制,更是确保用药安全的重要措施。”胡欣燕参加技能比赛决赛时的项目就是火制法里的炒制。
 
炒药时用手测锅里火温
“中药炮制火制法里的炒制是最常用的方法,也是较难掌握的方法,难就难在炒制时的火候掌握。这就如同炒菜时掌握火候一样,火小了菜不能熟,火大了菜又容易烧糊了。中药炮制火小了药效没有,火大药也会失效。火候是在瞬息万变之间,这就是中药炮制的奥妙。在这次技能比赛决赛时,三道实操题目都是炒制,但三种炒制又各不相同。”胡欣燕继续着“扫盲”。
胡欣燕从上百种药斗中轻而易举地找到一味药,叫王不留行。她从药箱里抓了一把,对记者说:“这是炒制后的王不留行。”她又从手里挑出一粒有芝麻大小的,告诉记者:“这是炒制前的王不留行。炒制前的王不留行是黑粒,炒制后的则开了花。这个过程有点像爆米花。不同的是炒王不留行要用锅。”
胡欣燕讲述了炒王不留行比赛的经过。炒王不留行要用中火。“什么是中火,用文字很难描述清楚,更多是凭经验。我用手放在直径30厘米的热锅上方,测温度,感觉到是中火的温度了,把生王不留行投到锅里,迅速翻炒,几十秒后感觉升温了,让锅离开火,利用余温翻炒。看到黑粒爆开达到85%了出锅。这个过程不到一分钟,可是练的过程要有十年功。火候不到,炒制时不开花。火候过了,爆花率也不高,大部分都焦糊了。”
进行第二个比赛项目炒阿胶和第三个比赛项目炒白术时,胡欣燕在掌握火候的同时,还要观察炒阿胶时添加的辅料蛤粉,炒白术时添加的辅料麸壳。炒阿胶时要能够观察判断出蛤粉从涩到滑利,再下阿胶丁,不断翻炒到阿胶丁膨胀无溏心时出锅。这也是几分钟的过程。记者尝了一粒炒后的阿胶丁,酥脆带巧克力味道。在炒白术时下麸壳火大了容易糊,火小了达不到应有的效果。因此,胡欣燕恰到好处地下麸壳,翻炒到“麸下起烟”,散发出麸壳的麦香味且颜色微微变化后,下白术翻炒。火大了白术呈焦黄色,火小了颜色变化小,药效出不来。当看到白术有微微焦黄,并且有香气散发出时迅速出锅。
 
担忧中药手工炮制失传
虽然获得了中药炮制比赛的冠军,也看到众多年轻人参加了中药炮制比赛,但是,胡欣燕还是担忧中药手工炮制的技术失传。“现在,中药炮制基本上是机器操作代替手工操作。操作工人按一下按钮,机器按照程序一转产品就出来了。操作工人大多不懂得中药炮制原理,懂得原理的人不负责按钮,长此以往中药手工炮制就面临失传。怎样保住这些技艺仅凭一两次比赛是不能实现的,要在学校里增加中药炮制的实际操作课程。我在中专、大专、本科重复学习中药学,一次比一次有深度。实际上,我学了三遍中药学,边学边实操,悟到了很多难以言传的知识。”
胡欣燕坦承,中药学学无止境,仅中药炮制就够学一辈子的。这是一个博大高深的世界。
 
达人简介
胡欣燕,29岁,齐乐娱乐————qile518.com【官方网站】首页中药房中药师。 2000年,考入齐乐娱乐中医学校,之后,上4年大专,学3年本科。2012年,夺得北京医药卫生职业技能(中药炮制)比赛的冠军。2013年获得首都劳动奖章、齐乐娱乐“三八”红旗手、齐乐娱乐青年岗位能手、齐乐娱乐技术能手、齐乐娱乐职工高级职业技术能手。从2002年到现在多次获得各级先进个人称号。
qile518